O que antes eram buffets frios, pouco elaborados, com uma base de cozinha quase exclusivamente internacional transformou-se em requintados restaurantes onde poderá experimentar pratos únicos, acabados de fazer e algumas das melhores propostas de cozinha local.

A cozinha e os seus chefs são agora mais uma motivação de viagem para muitos. Assim, a decisão de reservar um hotel ou outro pode ser claramente condicionada pela sua oferta gastronómica interna. Ainda que muitos destes clientes costumem optar por reservas Só Alojamento ou Alojamento e pequeno-almoço – para poderem descobrir novos locais gastronómicos no destino –, reparam sempre na qualidade do restaurante do hotel. E cada vez mais.

Para responder a esta procura crescente, a gastronomia nos hotéis avançou a passos largos, dando exemplos no nosso país da envergadura do serviço de restauração do hotel na Isla Mágica gerido pelo grupo Barceló ou do resort de golfe em Jerez, onde podem ser experimentados não só pratos típicos da zona mas também alguns dos melhores vinhos desta terra andaluza conhecida mundialmente pela sua produção de vinho cherry.

Outro exemplo interessante dentro do grupo Barceló é o hotel gastronómico em Hamburgo, onde a cozinha é um ponto central que serve de pivô a boa parte da proposta de alojamento deste hotel urbano de negócios: restaurante com jantares de autor, vinoteca com mais de 1700 vinhos diferentes, bar com esplanada e noites de cocktails…